Georgischer Wein

Georgien versteht sich als Wiege des Weins. hier wird schon seit über 8000 jahren Wein angebaut. Typisch für Georgien ist Gärung in Tongefäßen, die in die Erde eingelassen werden, die sogenannte Kwewris.  
Die Methode des Kwewri Weines wurde 2013 von UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt, was auf die Einzigartigkeit dieser Methode hinweist.
Kwewri ist ein einzigartiges Tongefäß zum Wein Keltern  und  zum Lagern.

Es gibt viele Etappen bis Kwewri bereit ist um Wein darein gegossen zu werden.

1. Auf der ersten Etappe wir Lehm geholt. Es gibt in Georgien 3 verschiedene Regionen wo man den richtigen Lehm finden kann. Die Kwewri Hersteller gehen mit Lastwagen dahin und bauen die kleinen Hügel ab , danach mischt man  den Lehm mit dem Flußsand zusammen und bekommt man richtigen Material 

2. Kwewri (Kvevri) wird grundsätzlich mit Hand gemacht, es gibt in Georgien keine Maschinen oder Geräte, die man benutzt. Jeder Kwewri Meister kann mit eigenen Augen selber schätzen , wie groß, wie breit, wie hoch der wird und macht Stück für Stück weiter. 10 cm kann nur auf einmal gemacht werden, dann muss es erstmal getrocktet werden und erst danach kann die neue Schicht dazu kommen.

3. Wenn Kwewris schon gebaut sind, als das nächste , kommen die in den Ofen und müssen gebrannt werden.
Traditionell legt man sie in Georgien in einen Ofen rein (wie unten) und macht man Feuer zwischen den Kwewris, eine Woche lang brennt das Feuer 24 Stunden ununterbrochen. Die Temperaturen steigen drinne bis auf 1000-1500 Grad. Nach einer Woche wird der Ofen aufgemacht und werden Kwewris abgekühlt.

4. Danach werden Kwewris mit Kalk oder Zement von außen stabiler gemacht, damit die Tongefäße starke Erdbeben überstehen können oder damit die Kwewris von irgendwelchen Flüßigkeiten geschützt sind.

5. Wenn all diese Prozeduren gemacht worden sind, dann werden die Kwewris in die Erde eingegraben. 
Mann muss zwischen den Kwewris Abstand halten, damit sie sich nicht berühren und Risikos entstehen, kapput zu werden.

6. Wenn Der Wein rein gegossen wurde , man macht als Deckel Lehm drauf. Es darf keine Luft reingehen.

7. Wenn der Wein rausgenommen wurde, man geht in Kwewri rein und macht man den sauber für die nächste Saison. 

8. Kwewri wird mit Kalk Wasser gewaschen und so gelassen bis der neue Wein reinkommt.