Georgische Küche

Georgische Küche

Die Georgier sind untrennbar mit dem Essen verbunden. das Essen spielt in der georgischen Kultur eine sehr wichtige Rolle. Das Festmahl ist vor allem ein gesellschaftliches Ereignis und eine Art Ritual mit einem speziellen Reglement. (siehe Artikel über georgische Tafel)

Die georgische Küche spiegelt die dramatische Geschichte des Landes wider – wenn man sie betrachtet, kann man den Einfluss der lokalen Großmächte (hauptsächlich Persien und Russland) erkennen, die hier lange Zeit um die Kontrolle kämpften. Dennoch ist es gelungen, seinen ursprünglichen Charakter zu bewahren. Man erkennt ihn vor allem an der weit verbreiteten Verwendung von Walnüssen – die georgischen Köche können diese Zutaten praktisch überall unterbringen.

Abgesehen davon ist das traditionelle georgische Essen recht “schwer”, es wird viel Fleisch, Käse und Hefeteig verwendet. Das wird durch Gemüsesalate ausgeglichen, die oft als Beilage gegessen werden. Als Gewürze wird meistens Knoblauch und auch Kräuter wie Koriander, Estragon oder Dill verwendet.

Die Küchen der Kaukasusregion dienen nicht nur als Stolz, sondern oft auch als Vorwand für bittere Auseinandersetzungen. Da sich keine von ihnen unabhängig entwickelt hat und es nur so viele Möglichkeiten gibt, die dort vorhandenen Zutaten zu kombinieren, findet man ähnliche Gerichte manchmal auch in der armenischen, türkischen oder persischen Küche.

Also, um es klar zu machen – das Ziel dieses Artikels ist es, Informationen über Gerichte zu geben, die eine gewisse Tradition in Georgien haben, sowohl einheimische als auch übernommene. Damit die Leute diese seltsamen Wörter auf den Speisekarten verstehen. Es gibt ein wunderbares Georgisches Kochbuch, wo Sie die bekanntesten georgischen Spezialitäten und ihre Rezepte finden können. Kann man auch online kaufen, ist sehr schönes Geschenk für diejenige , die sehr gerne kochen.

Auberginen mit Walnuss-Paste

Wahrscheinlich die bekannteste georgische Vorspeise und auch eine sichere Empfehlung, wenn Sie diese Küche einem Neuling vorstellen wollen, da sie fast jeder mag. Badrijanis sind gegrillte Auberginenscheiben, bestrichen mit Walnuss-Paste, gewürzt mit Ajika und Koriander. Eifrige Köche rollen sie auch und dekorieren sie mit Granatapfelkernen.

Georgisches Brot

Brot ist in Georgien ein untrennbarer Bestandteil vieler Mahlzeiten und viele Restaurants servieren es auch ohne Nachfrage als Beilage. Traditionelles georgisches Brot hat die Form eines Kanus und wird in einem Tonofen zubereitet, der als Tonne bekannt ist. Um Brot zuzubereiten, klatscht der Bäcker den rohen Teig an die Wand der Tonne, schließt den Ofen und erhitzt ihn. Dann benutzt er Eisenspieße, um das frische Brot aus der heißen Tonne zu holen.

Tomaten und Gurken Salat

Um diesen traditionellen Salat zuzubereiten, braucht man nur ein paar Minuten. Schneiden Sie Gurken und Tomaten, fügen Sie ein paar Ringe roter Zwiebeln und etwas Petersilie hinzu und schon ist alles fertig. Es ist sehr einfach, aber der wahre Reiz dieses Salats liegt in den Zutaten. Ich bin mir nicht sicher, ob es am georgischen Klima, dem Boden oder der genauen Sorte liegt, aber die Tomaten in Georgien schmecken viel besser als in Osteuropäischen Ländern. Sie sind roter, fleischiger und insgesamt schmackhafter. Wenn jemand diesen Salat als “nicht georgisch genug” empfindet, kann er ihn auch mit der Walnuss-Knoblauch-Paste bestellen.

Chartscho Suppe

Chartscho ist eine sehr dicke, herzhafte Suppe, ideal um sich bei kaltem Wetter aufzuwärmen. Traditionell wird sie aus Rindfleisch zubereitet, man kann aber auch Lamm- oder Schweinefleisch verwenden. Was sie von den anderen Fleischbrühen unterscheidet, sind die sauren Zutaten – die Georgier verwenden Pflaumen-Tkemali oder Tklapi. Die Suppe wird durch Reis und gehackte Nüsse weiter eingedickt. Georgier verwenden viele Kräuter und Gewürze, um den Geschmack zu verbessern – echte kharcho muss wirklich scharf und würzig sein.

Jonjoli

Um Jonjoli zu probieren, müssen Sie einen Markt oder eine Gastfamilie besuchen – diese Vorspeise wird nur selten in Restaurants serviert. Dieses Gericht besteht aus eingelegten Sprossen von einem Strauch, der “Kaukasische Pimpernuss ” genannt wird – die Einheimischen sammeln sie oft und legen sie mit Salz und Zwiebeln ein. Jonjoli hat einen interessanten bitteren, aber recht angenehmen Geschmack.

Ajapsandali

Die kaukasische Alternative zur Ratatouille. Dieser kalte Gemüseeintopf besteht aus Auberginen, Tomaten, Kartoffeln und roter Paprika, zusätzlich gewürzt mit Knoblauch und verschiedenen Kräutern. Manchmal wird er auch heiß als Suppe oder als Hauptgericht serviert.

Saziwi

Weihnachtsessen

Das Wort “Satsivi” bedeutet so viel wie “ein kaltes Gericht”, aber im weiteren Sinne sind damit alle Gerichte gemeint, die auf einer Nusssoße basieren. Am gebräuchlichsten ist Satsivi mit Huhn, aber es kann auch aus Fisch oder Gemüse zubereitet werden. Eine weitere Variante ist das Satsivi aus Truthahn, das ein traditionelles Weihnachtsessen ist.

Georgische Küche und Rezepte

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